Extrait tiré du livre Larousse Ménager. Publié avec la collaboration de R.-E.-Jeanne Chancrin et de nombreux techniciens. Paris: Librairie Larousse, 1955.

Quelques idées directrices pour la transformation d’une cuisine ancienne − Si l’on veut moderniser une cuisine de conception ancienne, on se trouve souvent en face d’une alternative si l’on est locataire de l’appartement; ou bien il est possible d’exécuter toutes les transformations nécessaires, ou bien les exigences locatives demandent le maintien dans les lieux des éléments de construction.

Il est assez difficile de donner des directives précises pour la transformation d’une cuisine de conception ancienne, car cette conception présente d’infinies variétés. Toutefois, lorsqu’on veut transformer une telle cuisine, il semble que l’on puisse tenir compte des observations suivantes:

1e La première chose à envisager est la possibilité de concentration des postes de travail (épluchage et préparation des aliments, lavage, cuisson et présentation). Il faut donc essayer de rapprocher, avec le moins de dépenses possible, la conduite d’eau et l’évacuation des eaux usées de la source d’énergie utilisée pour les appareils de cuisson. L’installation des surfaces de travail et volumes de rangement se trouvera par la suite facilement réalisable;

2e On devra choisir judicieusement les appareils de cuisson et de production d’eau chaude en fonction de l’énergie à utiliser: gaz ou électricité. Si l’immeuble n’est pas équipé avec le courant force, l’installation particulière de cette forme de courant restant onéreuse, il faut donner la préférence au gaz. Si l’on utilise un appareil à combustible solide, vérifier l’état et le tirage des cheminées;

3e On doit alors prévoir ensuite l’évacuation des buées. Si la cuisine a une hotte, il faut la maintenir (la rajeunir si on en a la possibilité). Toutefois, elle devra être munie d’un ventilateur installé sur le conduit de fumée, qu’elle dissimule toujours. Si l’on utilise une cuisinière à combustible solide, le ventilateur devra, pour bien fonctionner, être placé sur un conduit voisin.

4e Le remplacement par un bloc-éviter d’un vieil évier toujours inconfortable s’impose ensuite, ou bien, sans réaliser cette dépense, on peut enserrer l’évier dans un petit placard moderne;

5e On peut alors, suivant les possibilités budgétaires, refaire les revêtements du sol et des murs, modifier l’étendue des fenêtres, refaire l’installation électrique (devenue dangereuse par ses malfaçons anciennes) selon les conceptions étudiées plus haut;

6e Une disposition nouvelle et rationnelle des appareils d’éclairage permet quelquefois de moderniser rapidement une cuisine. L’éclairage des postes de travail s’impose tout particulièrement, et l’éclairage fluorescent est à recommander;

7e Il ne reste plus qu’à établir les surfaces de travail et les volumes de rangement. Au sujet de ces derniers, certaines cuisines possèdent encore un rayonnage, qui eut une grande vogue. On peut utiliser ces rayonnages en les modernisant par des séparations nouvelles et en les dissimulant par des portes. On peut faire réaliser celles-ci en bois ou en panneaux de contre-plaqué recouvert ou non d’isolant.

On peut trouver aussi dans certaines cuisines des placards profonds fermés par de grandes portes. Il est toujours possible de les aménager rationnellement en les divisant. Ces divisions peuvent être réalisées en retrait dans le fond du placard, fermées par des portes correspondant à chacune d’elles. Les grandes portes peuvent être aménagées pour le rangement des balais, ustensiles d’entretien et se refermer sur le placard lui-même;

8e Enfin, les cuisines de conception très ancienne sont souvent traversées par les conduites d’eau et de gaz, absolument inesthétiques. On peut les dissimuler par un coffrage.

Life in the Willow Village, Ypsilanti, Michigan, 1955.